A very refreshing oil tanker crash

Dinner:
- Avocado with a lime dressing
- Deep fried Red Snapper with Three-flavored sauce (aka Plaa Thawt Sahm Rot)

We haven't had fish for a while, so we decided to have Red Snapper for dinner. If you don't mind to eat a fish that looks like if it had been at the wrong place at the wrong time during a crash between to oil tankers, I highly recommend this recipe. It is amazing. The combination -Jen made up- with avocados in a lime dressing, is fantastic. Everything so refreshing! Especially with a nice cold Singha beer.
The next time we have to use hotter chilies for the sauce.


Recipe Avocado
Peel 2 avocados and cut them in moon-like shapes. Pour the juice of one lime and some extra virgin olive oil over it and add salt & pepper to taste.


Recipe Red Snapper
Clean the fish and dry it thoroughly. Cut of the side fins with scissors. With a very sharp knife score the fish three or four times on both sides. Rub the fish inside out with fine seasalt. Put about two tablespoons of all-purpose flour on a plate and add black pepper.



Coat the fish with the flour and shake of any excess.
Heat enough vegetable oil in a pan that the fish is half covered. Cook the fish 10 minutes in both sides till light brown. Remove the fried fish from the pan and put it on paper towels before transferring to a plate. Keep warm.

Sauce:
Put in a small food processor 5 garlic cloves, 3 cilantro roots, 5 long chilies, 5 challots. Blend until a rough paste.
Heat a tablespoon of vegetable oil and stir fry the chili paste for about 3 minutes.



Add 2 tablespoons of fish sauce, 3 tablespoons of tamarind purée and 3 tablespoons of palm sugar and cook until the sugar is dissolved.

Pour the chili sauce over the fish.

Too saucy papas

Dinner: Sausages and Patatas Bravas

We had a simple dinner; sausages we bought in Philly and Patatas Bravas. We have made that Spanish potatoes now a couple of times, but the first time was the best. It's really a pity that we didn't write recipes down by that time. I've no idea what we did different then. It's not so much how we cook the potatoes (the trick is to cook them slow and heat it up by the end), but the sauce is too suacy or something. It's nice, but not as perfect as it was.

Recipe hot potatoes: Patatas Bravas
Cut 1 kilo (2 lb) of potatoes into chunks of about 5 cm (2 inches). Wash them and pet them dry.
Pour enough olive oil in a frying pan to cover the potatoes completely, heat it, add the potatoes and reduce the heat to low for about 25 minutes till they are tender. Raise the heat to high and wait till they are brown. Transfer the fried potatoes to a bowl and keep warm.

The sauce: Spicy sauce (too saucy)
Use 1 tablespoon of the olive oil used for frying the potatoes. Add 2 tablespoons of all-purpose flour and 1 teaspoon of paprika, Stir over low heat for a few minutes. very carefully add 1 cup of beef stock, stirring constantly. Then add 2 tablespoons of red wine vinegar and about 2 teaspoons of red pepper flakes. Simmer for about 10 minutes over low heat. Stir in 1/4 cup tomato sauce and add salt to taste.

Pour the sauce over the fried potatoes and toss to coat.

Another word for tenderness might by baby lamb

Dinner:- Artichokes with Cilantro Dressing
- Roast Rack of Baby Lamb Persillade

Jen likes to say "it's sooooo good, it's not even funny". Well, this time I was the one saying it during dinner. And that was about it. I didn't speak much. I just enjoyed our delicious dinner.


Recipe Artichokes: Artichokes with Cilantro Dressing

Cilantro Dressing:
Put in a bowl about 4 tablespoons of red wine vinegar, two teaspoons of sugar, juice of one lime, one chopped shallot and salt & black pepper to taste. Stir and add about one cup roughly cut fresh cilantro.

Artichokes in High Pressure Cooker:
prepare the artichokes by cutting of the stem and cut about 1 cm (1/2 inch) off the top to remove the main cluster of thorns. Cut with scissors the rest of the thorny tips of the outer leaves.
Put 1/2 cup of water, 2 tablespoons of red wine vinegar in the pressure cooker. Add artichokes and pour about 1 tablespoon of olive oil on top of them.
Follow the directions of the pressure cooker.




Recipe Roast Rack of Baby Lamb Persillade (about 1.5 pounds)

Combine in a bowl 1 cup of coarse fresh bread crums, 1.5 tablespoons of olive oil, 1 tablespoon of chicken stock, a shallot, 5 grams of fresh Italian parsley and salt & pepper to taste.

Place the racks of the Lamb bone side down in a roasting pan in a preheated oven on 230 degrees Celsius (450 degrees Fahrenheit) for about 25 minutes.

Pat the bread crumb mixture on the meat side of the lamb and broil it until the topping is lightly browed (about 3 minutes).

Cut the racks into chops by cutting between the bones.

Spice the Thai up!

Dinner: Mussels with Lemon Grass and Beef with Green Curry

Saturday we had 5 people over for dinner, including us 7. I don't know why, but for some reason I found cooking in larger proportions far more difficult than just for two. I guess it doesn't make sense at all. Anyway, we had Mussels and Beef with Green Curry, served with white rice. It was good, but not super good. Next time we need to add more hot peppers in both dishes and/or double the spices.

Mussels recipe: Mussels with Lemon Grass
Clean two bags of mussels. Heat 1,5 tablespoons vegetable oil in a wok and stir-fry 3 chopped garlic cloves, 1 finely chopped small onions, 3 lemon grass stalks (white part only and finely sliced) a 2.5 cm piece of galangal, cut in 8 slices, 2 finely chopped red hot chillies for about 2 minutes.
Add the mussels and stir fry them for a couple of minutes. Add 1 tablespoon of fishsaus, 1 tablespoon of lime juice and 1/2 teaspoon of sugar.
Cover loosely and cook over a medium heat for about 6 minutes, shaking the wok frequently.
Transfer everything to a boil and ad 25 grams of roughly chopped holy basil leaves.

Beef recipe: Beef with Green Curry
For 7 people we had about 5 lbs of beef. (I don't remember which part of the beef, but I believe it was the shoulder.) Slice the beef in very thin parts of about 4 by 2 cm and set aside.
Put 120 ml coconut cream in a saucepan and simmer over medium heat until the cream separates and a layer of oil forms in the surface (about 5t minutes). Stir the cream if it starts to brown around the edges. Add 4 tablespoons of green curry paste, stir well to combine and cook until fragrant.
Add the beef and stir until all brown. Add about 800 milliliters of coconut milk, 5 tablespoons of fish sauce and 2 tablespoons of palm sugar. Simmer over medium heat for about 5 minutes.
Add 100 grams of julienned galangal and some kaffir (lime) leaves torn into half.
Garnish with basil leaves.

Quick and Easy

Dinner: Trofie al Pesto

Jen was tired and went to bed as soon she got home from work. I wanted to surprise her by having dinner ready as soon as she woke up. Because of rushing (Jen couldn't sleep long, she had to pick up her friend Danna at BWI), I screwed up the vegetables. I forgot to take them out of the pan before adding the pasta. Still it tasted okay.



Pesto Recipe
Put together 60 grams (2 oz) basil, some arugula leaves, 3 tablespoons of pine nuts, one glove garlic, a pinch of sea salt, 1/3 cup of extra-virgin olive oil, 125 grams ( 4 oz) grated Parmigiano-Reggiano cheese and 2 tablespoons of unsalted butter. Make sure that the butter is at room temperature.
Place it in a food processor and process until as smooth as you like it.

Pasta Recipe: Trofie with potatoes and green beans
Clean 250 grams (1/2 lb) green beans and, if very long, cut in half. Peal 250 grams (1/2 lb) new potatoes and cut them into slices of about 2 cm.
Take a big pan and fill it for about 2/3 with water. Add salt, some tablets of vegetable stock and bring to boil. Add potatoes and green beans. Boil for about 8 minutes till just tender. Using a skimmer, transfer the vegetables to a bowl and cover to keep warm.
Add pasta to the boiling water and cook al dente.

Drain the water and add the pasta to the vegetables. Stir in the pesto.

Of je worst lust!

(Omdat dit mijn laatste gerecht in het Nederlands zal zijn, bij uitzondering een onvertaalbare titel zonder.... en ....)

Diner: Worst van Konijn met aardappelpuree

Een film waar een vriendin van Jen, Jen, een hoofdrol in vertolkte kende gisteren haar wereldpremière in het dc independent film festival. Om verschillende redenen keek ik ernaar uit. Ik was al een tijdje niet naar een bioscoop geweest, het is leuk om iemand die je kent op een groot wit doek te zien en ik ben gek op filmfestivals.
De film begon om 8:30 pm. Omdat we kaartjes online kaartjes hadden gekocht en de uitdraai vanwege een beroerde website onleesbaar was, moesten we ons vroeg bij de balie melden. Er was dus geen tijd voor een uitgebreid diner. (Mocht iemand meer willen lezen over het filmfestival, de film, de acteerprestaties van Jen of bijvoorbeeld de naam van de film, laat dat dan weten.)

Worst staat niet op mijn nummer 1 van geliefde vleessoorten. Ik weet niet hoe dat komt. Natuurlijk, een Rotterdammertje, chorizo of salami... het is lekker. Maar ik vind het op een of andere manier gedoe. Geen idee waar het hem in zit.
Maar in Philadelphia, zie ook eerder geschreven artikelen, hadden we toch maar worsten aangeschaft. De slager die wild verkocht had een aanbieding: 4 verschillende soorten worsten voor de prijs van 1. Mijn definitie van een worst is een hoop vlees met kruiden in een darm waarbij voor en achterzijde zijn afgeknepen. Mocht dit vreemd klinken... dat is de bedoeling. De definitie van de slager, bleek sterk te lijken op die van mij, behalve dan dat bij hem het geheel in meervoud geplaatst dient te worden. Hele kettingen kregen we.
Van de vier verschillende soorten, hebben we gisterenavond die van konijn gegeten. GEWELDIG!



Nu had ik eerder beloofd beter rekening te zullen houden met de hoek waarin ik foto's neem... Voor staat de jus, op het bord liggen de worsten en, geloof het of niet, rechtsachter staat de puree.

Recept 6 Konijnenworsten: Worst van Konijn met Mosterdzaden
Prik een of twee gaten in de worsten. Doe 1 cm water in een grote bakpan. Breng het water aan de kook. Doe de worsten erin en sluit het af met een deksel. Laat het water 15 minuten flink koken. Haal de deksel eraf en laat het droogkoken. Bak de worsten bruin.
Haal de worsten uit de pan. Gebruik het aangekoekte gedeelte voor de jus.

Jus:
Snijd een halve ui in ringen. Doe wat olie in een pannetje en als het voldoende heet is, voeg je de uien toe. Zet het vuur op half een laat de uien af en toe roerend, rustig goudbruin worden. Ongeveer 10 minuten.
Doe in de licht aangekoekte pan een halve kop stevige rode wijn en een beetje water. Zet de pit op halfhoog en schaap met een pollepel de pan schoon. Zorg dat het aangekoekte gedeelte geheel oplost. Voeg de ui toe en laat het een paar minuten pruttelen.

Aardappelpuree:
Tja, niet zoveel over te schrijven eigenlijk. Ik heb de aardappelen in Kippenbouillon gekookt. Vervolgens fijngeprakt met een vork wat melk, boter en een paar peperkorrels erbij en goed geprakt tot het een romige massa werd. Daarna in een ovenschaal gedaan (zoals gebruikelijk vergeten de ovenschaal in te vetten met boter), klontje boter erop en in de oven op grillstand gedaan. Zo'n kwartier laten staan zodat er een bruine korst op kwam. Bij het opdienen, heb ik er wat nootmuskaat over geschrapt.

Verwachtingen en Uitkomsten

Diner: wild zwijn, wilde asperges en aubergine

We zijn heel lang opzoek geweest naar waar we in DC wild zwijn kunnen komen. In de omgeving zijn veel bossen, dus mijn eerste gedachte was dat je dus ook gemakkelijk wild zou kunnen kopen. Domme gedachte. Ik heb hier eens op straat oog in oog met een ree gestaan, maar het vlees verkopen doen ze niet. Althans niet hier. Of beter gezegd, ik heb het niet kunnen vinden.
Toen we vorige week in Philadelphia bij de wildhandel stonden, was ik dus erg enthousiast dat we het daar wel konden krijgen. Hij heeft overigens ook alligator, emu, kangaroe...
Misschien juist omdat ik me er zo op verheugde en mijn verwachtingen hoog waren, viel het wild zwijn gedeelte me een beetje tegen. Het was wel erg lekker hoor, daar niet van. Maar ik had gehoopt dat het zo zou uitpakken als bijvoorbeeld de kwartels van dinsdag 8 maart. Misschien volgende keer een ander stuk van het beest. Ik denk dat we een schouder te pakken hadden.
Van de asperges had ik daarentegen helemaal geen verwachtingen. Echter, die waren geweldig. Sommige dingen hebben vrijwel niks nodig om erg smaakvol te zijn.
De aubergine was een restant van de hier bovengenoemde kwartelgerecht. Het was het uitgeholde gedeelte, dat ik in een zak had gedaan en in de ijskast gestopt. Voor je weet maar nooit.


Recept Wildzwijn: Pappardelle al Cinghiale

Het zwijn:
Snijd 600 gram wildzwijn in blokjes van zo'n 2 cm. Doe ze in een kom. Voeg er 1,5 kop stevige wijn aan toe, een in stukjes gesneden ui, een theelepel jeneverbessen, een theelepel zwarte peperkorrels, twee laurierbladeren en een takje rozemarijn. Plaats het afgedekt in de ijskast. Laat dit minimaal 12 uur staan en zet het twee uur voordat je gaat koken buiten de ijskast. Als het goed is, is het vlees heel erg zacht en paars.



Haal de blokjes uit de marinade en maak ze heel goed droog. Niet alleen van buiten. Pers het vocht eruit. Volgens mij is het het handigst het vlees tussen een stapeltje keukenpapier vellen te leggen en er een plank bovenop te leggen, om vervolgens daar weer hard op te drukken.
Voeg aan de marinade 400 gram in stukjes gesneden gepelde tomaten toe en zet het opzij.
Doe flink wat olijfolie in een pan. Verhit het op halfhoog vuur. Doe vervolgens de stukjes vlees erin en braad het ongeveer 10 minuten aan, totdat het goudbruin is.



Besprenkel het vlees met een theelepel bloem en roer het goed door. Voeg vervolgens beetje bij beetje de marinade (nu heeft het voor mijn gevoel de kwalificatie marinade overschreden en kan het worden gepromoveerd tot saus) toe en zorg dat je het bruin van de bodem van de pan eraf schaaft en oplost in de saus. Als alle saus is toegevoegd en het geheel pruttelt zachtjes, giet je het over in een slow cooker. (Je kunt het natuurlijk ook in de pan laten, deksel erop en de pit heel laag zetten. Aangezien dit gerecht lang moet opstaan en je ook wel eens het huis wil verlaten, is een slow cooker wat veiliger.) Laat het zo'n 5 tot 7 uur op de hoge stand staan. Als ongeveer een uur voor het eten de saus niet voldoende is ingedikt, voeg dan een heel klein beetje bloem toe. Het moet de dikte krijgen van een wat slappe ragout. Snap je?

De Pappardelle:
Voor de pappardelle neem je 4 eieren en ongeveer 2,5 kop bloem. (Aangezien ik echt niet tegen het kneden van bloem kan -evenzo gruwel ik bij watten in het algemeen en bolletjes in het bijzonder, het stoppen van een lepeltje in poedermelk en lopen door vers sneeuw- gebruik ik voor het maken van pasta een mixer. Hardcore pasta makers zullen daar wel van gruwen, maar dat is dan maar zo.) Mix de eieren. Als dat na een paar seconden een mooie evenwichtig kleur heeft, voeg je al mixend de bloem toe, totdat het zich een elastische bol vormt. Het mag net niet plakken.
Haal de pasta direct door pasta maker en maak het zo dun als mogelijk. Vervolgens snijd je de plakken in lange stukken van zo'n 3 cm breed. Laat het even drogen aan een pastarek.
Pak een hele grote pan. Doe hem vol met water en voeg zout toe. Breng het aan de kook en stop de pasta erin met een beetje olijfolie. Kook het 2 minuten. Niet meer, ook niet minder. Giet het af en plaats het meteen op borden. Of giet het af en spoel het af met koud water, zodat de pasta niet aan elkaar blijft kleven.




Gerecht wilde asperges: Gegrilde wilde asperges
Was de asperges. Dip ze droog. besprenkel ze met zeezout. Plaats ze voor een minuut of 5 op een hete grill. That's it.


Pasta aan het rek. Wilde asperges op de grill.

Gerecht Aubergine: Gebakken aubergine 'vlees'
In stukken gesneden vlees van de aubergine goed besprenkelen met zout. Minimaal een half uur laten staan en vervolgens afspoelen. Maak de aubergines goed droog. Doe wat olijfolie in een pan en zet de pit op half hoog. Bak de Aubergines aan alle kanten lichtbruin, zo'n 4 minuten.

Kruiden en nog meer kruiden

In oorsprong werden kruiden altijd gebruikt om de geur en smaak van verrotte producten te verbloemen, dacht ik. Als mijn gedachte klopt, moet het in India verschrikkelijk zijn geweest.
Indiaas koken heeft in ieder geval veel weg van alchemie. Er komen zoveel specerijen aan te pas. Hoe zijn daar ooit standaards voor ontwikkeld. Doet iedere Indiër maar wat? Hoe weet je zeker dat bij het samenvoegen van al die producten de smaak beter wordt? Hoe weet je welke kruiden je de volgende keer iets meer of iets minder moet gebruiken? Hoe weet je zeker dat het zaakje niet gaat ontploffen? Je weet in ieder geval zeker dat een hoop van je keukenspullen geel worden. (Iemand een idee hoe je turmeric weg krijgt?)
Het moge duidelijk zijn dat we gisterenavond een Indiaas diner hadden. We hebben kip, yoghurt met komkommer en mint, zoetzure okra en rijst klaargemaakt.
Ik had me heel veel van voorgesteld van de okra. Ik houd van die groente en zoetzuur kan me bijna altijd wel bekoren. Maar eigenlijk viel het me tegen. De volgende keer maak ik het anders klaar.
De kip daarentegen was heerlijk. En wonderbaarlijk genoeg, gezien het aantal specerijen, redelijk zacht van smaak.
Jen is de laatste tijd nogal 'into yogurt with cucumber'. Geen idee waarom. Ach, ieder heeft zo zijn buien. Dit recept was erg goed. Zelfs ik ben blij dat we nog wat over hebben.


Recept Kip: Murgh musallam
De marinade:
Snijd gember van 2,5 cm en 2 grote knoflooktenen in stukjes. Doe dit samen met 3 eetlepels yoghurt in een mixer (waar gemakkelijk 3 uien inpassen. Dat is voor later, de saus.) en mix tot een papje. Voeg daar 0,5 theelepel turmeric, 1,25 theelepel zout, 0,5 theelepel cayennepeper en een mespuntje zwarte peper aan toe. Roer het even en doe het geheel in een grote kom (zo groot dat er dadelijk een kip bij kan.) Maak de mixer nog NIET schoon.
Voeg aan de inhoud van de kom nog 3 eetlepels yoghurt en mix het met een vork.

De kip:
Strip de kip! Haal de huid eraf, behalve die van de vleugels, en knip zijn (vette) staart af. (Ik heb de huid, lever, hart, staart en wat overtollig vet in een slow cooker gestopt. Daaraan wat zwarte peper toegevoegd, zout, een chili, een selderijstengel, een wortel, een beetje venkel en een hoop water. Het geheel zo'n 8 uur laten pruttelen op de 'high' stand. Vervolgens afgegoten in een kom, verdeeld over 3 containers, in de diepvries gestopt en zo mijn kippenbouillon voor komende gerechten veilig gesteld.). Stop de kip in de marinade en wrijf hem goed in. Van binnen en van buiten. Laat dit een nacht staan.
Ik las ergens dat iets 24 uur in de ijskast marineren gelijk staat aan 2 uur op kamertemperatuur. Ik doe meestal een beetje van het een en een beetje van het ander. Ik laat het overnachten in de ijskast en 2 uur voordat ik ga koken, haal ik het eruit en laat het op kamertemperatuur komen.

De saus:
Snijd 3 medium uien in stukken. Doe ze in de niet schoongemaakte mixer. Voeg daaraan 4 teentjes knoflook toe en een stuk gember van 4 cm. Mix het tot een pap en voeg daaraan 2 theelepels komijnpoeder, 2 theelepels korianderpoeder, een halve theelepel turmeric, 1 theelepel paprikapoeder, 1/4 theelepel cayennepeper en 1,5 theelepel zout. Mix het.
Doe flink wat plantaardige olie in een pan en zet het vuur half hoog. Als het heet is, doe je de mix in de pan en kook het een kleine 10 minuten. Je moet constant blijven roeren. Voeg er vervolgens 2 theelepels citroensap aan toe, wat zwarte peper en een halve theelepel garam masala. Roer het door elkaar en laat het afkoelen.
Garam masala kun je kopen. Maar mocht je het idee hebben dat je nog niet genoeg met kruiden in de weer bent geweest, kun je het ook zelf maken. Het is een mix van cardamom zaden, kaneel, zwarte komijnzaden, kruidnagel, zwarte peperkorrels en nootmuskaat. Ik vond het wel best en heb dus kant en klaar spul gebruikt.

De finale:
Verwarm de oven tot 350 graden Fahrenheit (180 graden Celsius).
Laat de gemarineerde kip op kamertemperatuur komen en leg hem met de marinade op aluminiumfolie. Het stuk moet zo lang zijn dat de kip er gemakkelijk helemaal inpast. Daarnaast moet het zodanig worden neergelegd dat als je het geheel sluit, de naden van de sluiting ongeveer 5 cm van de bodem zitten. De kans is dan niet zo groot dat er vocht ontsnapt. Dat wil je namelijk niet. De kip moet in de oven gaan stomen, het vocht is te lekker en het is een klere werk om het gelekte vocht in de oven schoon te krijgen.


Achter de kip ligt een zakje garam masala. Achter het zakje garam masala staat de saus in grootmoeders (eigenlijk schoongrootmoeders) pan te pruttelen.

Smeer de kip in met de saus. Sluit de aluminiumfolie goed en strak over de kip, doe het in een ovenschaal en plaats het voor 1,5 uur in de oven. Als het goed is valt het beestje dan bijna uit elkaar. Kijk uit met het openmaken van de folie. De inhoud kookt.


Recept Okra: Kutchhi bhindi
Gebruik ongeveer 400 gram okra. Veeg ze een voor een met een natte doek schoon en snijd kop en staart eraf. Snijd ze in stukken van 2 cm.
Doe 7 tenenknoflook samen met een chili en 3 eetlepels water in een mixer, maak het tot een papje (Daar moet toch echt een ander woord voor worden gevonden. Het klinkt ZO niet lekker) en plaats het in een kom. Voeg er vervolgens 2 theelepels komijnpoeder, 1 theelepel korianderpoeder en een halve theelepel turmeric bij. Mix het.
Pak een grote bakpan en doe er plantaardige olie in. Zet het op half hoog vuur. Wanneer het heet is, doe er 1 theelepel komijnzaden in en als ze beginnen te sissen na een paar seconden, zet je de pit lager en voeg je de mix toe. Laat dit ongeveer 2 minuten staan en voeg er vervolgens de okra, een theelepel zout, 1 theelepel suiker, 1 eetlepel citroensap en 4 eetlepels water aan toe. Roer het geheel en breng het rustig aan de kook. Sluit het af met een deksel en laat het voor ongeveer 10 minuten staan, totdat de okra zacht is. Mocht er teveel vocht verloren gaan, doe er dan wat extra water bij.


Recept Yoghurt
Doe een heel klein beetje olie in een bakpan. Zet het vuur half hoog. Als het op temperatuur is, voeg je er een halve theelepel komijnzaden aan toe en rooster ze voor een paar seconden totdat ze beginnen te sissen. Laat het afkoelen en zet het opzij.
Snijd een kleine komkommer over de lengte door midden. Schaap met een lepel ALLE zaden eruit. Rasp het en afhankelijk van de grootte van je handen verdeel het. Knijp zo hard als je kan het vocht uit de komkommer. Doe het een paar keer. Leg het vervolgens op keukenpapier en dip het overtollige vocht weg. Het hoeft niet kurkdroog te zijn. Zet het opzij.
Doe iets meer dan een halve liter yoghurt in een kom. Roer met een garde tot het romig is. Voeg de komkommer eraan toe, samen met 2 eetlepels fijngesneden mintblaadjes, de geroosterde komijnzaden, een kwart eetlepel cayennepeper, 1 theelepel zout en wat zwarte peper. Dek het af en laat het een nacht in de ijskast staan.


The grand finale.

Doperwten en nog meer zout

Soms heb je van die dingen die extreem goed lukken. Die lekkerder zijn dan je ooit hebt geproefd. Dat je denkt dat je de chef-kok der chef-koks had kunnen zijn. Met de kwartels was dat zo.
Soms heb je ook dat je iemand iets in de keuken ziet doen en denkt; Weet je dat wel zeker? (Kan de oorzaak van een hoop gekibbel zijn, dus beter je mond houden. Om meerdere redenen.) En dan blijkt dat het erg goed uitpakt. Dat was dan weer met doperwten zo.

Recept Artisjokken en doperwten: Artisjokken met doperwten in zoetzure saus
Ik was druk met de kwartels in de weer en heb nauwelijks opgelet wat Jen allemaal aan het maken was. Ik heb tijdens het eten wel goed geluisterd en geproefd, dus kan ik het met een gerust hart opschrijven.
Maak 4 artisjokken schoon. Dat wil zeggen een stuk van de stam afgesneden en harde buitenbladeren eraf getrokken. Normaal gesproken blijven uiteindelijk de wat rodige bladeren over. Het hangt er natuurlijk ook een beetje af wat voor soort artisjokken je hebt.
De schoongemaakte artisjokken, snijd je in kwarten, haal het harige spul eruit en doe ze in een kom met water en citroensap. Doe dat direct, want ze worden erg snel bruin.
Pak en diepe pan. Doe daar olijfolie in en als het voldoende warm is 2 grof gesneden uien. Bak ze tot ze goudbruin zijn en voeg vervolgens de artisjokken erbij met 1,25 kop van dat citroen water, waar ze toch al inlagen. Doe de deksel erop en kook het 15 tot 20 minuten. Afhankelijk van de grootte van de artisjokken uiteraard.
We hadden nog (diepvries) doperwten(???) over en die hebben we de laatste 5 minuten meegekookt.



Voeg peper en zout naar smaak toe. Giet het af en laat het koelen.

Zoetzure saus
Vervolgens pak je een smalle pan. Doe daar 1/2 kop witte wijn azijn in en 1 theelepel fijne suiker in. Kook het zachtjes totdat de suiker opgelost is. Vervolgens voeg je er een handvol mintblaadjes aan toe en laat het 5 minuten sudderen.

Laat de saus afkoelen en giet het over de artisjokken met doperwten.



Het is erg lekker, heel fris. En hoewel ik Jen wat vreemd aankeek toen ze doperwten erin gooide (ik houd niet zo van die groene balletjes met melige inhoud), denk ik dat ik dit recept de volgende keer alleen met doperwten wil. De artisjokken wens ik dan weer gewoon zoals bijna altijd, gestoomd en met een vinaigrette.


Recept Kwartels: 4 Kwartels in Aubergines
We hadden in Philadelphia een hele, hele grote aubergine gekocht. Echt heel erg groot. Ik heb het ding over de lengte doormidden gesneden, vervolgens ieder stuk in vieren gehakt, de schil gedeeltelijk ontdaan (zodat je een gestreept patroon krijgt) en het uitgehold, waarbij ik een stuk aubergine kreeg van maximaal 1 cm dikte. (De volgende keer laat ik er wat meer 'vlees' aan zitten.)
De stukken aubergine heb ik in een kom gedaan, flink bestrooid met zout en ze een half uur laten staan. Na dat half uur het vocht uit de kom gegoten, de aubergines afgedept en ze weer flink met zout bestrooid. Het is volgens mij de enige methode om ervoor te zorgen dat ze zich bij het bakken niet volzuigen met olie.
Na het tweede halfuur heb ik de aubergines goed afgespoeld met water, zodat al het zout weg was. Daarna droog gedept en ze in een pan met olijfolie bruin gebakken. Ongeveer 5 minuten. Toen ze klaar waren, in een kom met keukenpapier gedaan en ze laten staan.
In de pan met de overgebleven olie 4 kwartels (deden me erg denken aan de kleine 'aliens' van 'Man in Black'. Ik vind de film overigens niet zo bijzonder. En nu ik toch over film begonnen ben. Ik heb gisteren Napoleon Dynamite op DVD van Jen gekregen. We hadden de film voor het eerst gezien met de kerstdagen. Ik heb zo vreselijk hard gelachen en toen de film was afgelopen, heb ik hem gewoon weer van A tot Z bekeken. Gisterenavond hebben we na het eten even de beste scènes bekeken. Och, och, och... tranen in mijn ogen.) aangebraden, zodat ze mooi bruin waren aan alle kanten. Een kleine 10 minuten. De kwartels ook weer in een kom gedaan met keukenpapier.
In nog steeds dezelfde pan, met nog steeds dezelfde olie, een fijngesneden uit gedaan en langzaam goudbruin gebraden (ongeveer 10 minuten). Vervolgens twee teentjes knoflook erbij gevoegd (ongeveer 2 minuten), 250 gram gepelde tomaten en een mespuntje all spice (ongeveer 3 minuten).
Driekwart van deze tomatensaus op de bodem van een ovenschaal verdeeld, daarover heen de helft van de aubergines gelegd en geraspte Parmasaanse kaas gestrooid. Dan de kwartels erop.


fase 1

Daarop weer de andere helft van de aubergines. Vervolgens de overgebleven tomatensaus daar weer overheen. Weer wat Parmasaanse kaas en als laatste, heel voorzichtig, driekwart kop Vinho Verde.


fase 2

Het geheel in een voorverwarmde oven op 375 graden Fahrenheit (190 graden Celsius) voor zo'n 40 minuten gestopt.


uhm... de hoek van fotografie is niet erg subtiel gekozen. Ik beloof in het vervolg na te denken voor ik schiet.

Chineese truffel en Bier

Er bevond zich nog het een en ander in de ijskast dat op MOEST. Zo waren er asperges die de houdbaarheidsdatum dreigden te overschrijden. En we hadden vorige week voor reuze pasta schelpen een vulling gemaakt van mozarella, ricotta, parmesaanse kaas, Italiaanse peterselie en ei. De precieze hoeveelheden weet ik niet meer. Het was van alles een hoop, behalve de eieren. Dat waren er maar twee.


De vulling zit in de zak. In de kom het beslag voor de asperges (zie het asperge recept).

Meng alles. Kook vervolgens de schelpen, maar niet helemaal gaar. Je pakt daarna een ovenschaal, doet daar een laagje tomatensaus in. Dan vul je de schelpen met bovenstaande mengsel. Je plaatst de schelpen met vulling in de ovenschaal. Over het geheel giet je dan nog een laagje tomatensaus. En dan het zaakje voor een half uur of zo in een hete oven. Enfin, het gaat in deze niet over dat gerecht maar over de vulling.

Van de vulling hadden we nog aardig wat over en dat was zonde om weg te gooien. Daarnaast doet het erg denken aan een vulling voor een van mijn favoriete pasta gerechten: Ravioli all'Uova con Tartufi. Een bijkomende toevalligheid was dat we afgelopen zaterdag in Philadelphia een Chinese truffel(!?) hebben gekocht. Dus tja...
Ik had nog nooit van een Chinese truffel gehoord. Hij is - nu ik weet - niet helemaal te vergelijken met de Italiaanse. De smaak en geur zijn slappe aftreksels. Maar. Maar het zijn wel aftreksels. Het doet toch denken aan de Italiaanse truffel, zoals ik die regelmatig at bij restaurant Italia in Schiedam. Gelukkig is de prijs een nog groter aftreksel. De Chinese truffel die ik in mijn handen had (zo'n 2 cm doorsnede), kostte 3 dollar.


Het asperge gerecht: asperges met bier

Voor de dip: Maak mayonaise van 1 ei, voeg daar citroensap en geraspte schil van 1 citroen aan toe. Zwarte peper naar smaak. Zet het geheel afgedekt in de ijskast. Je houdt hier veel te veel van over. Een alternatief is gewoon mayonaise kopen en een halve kop nemen. Daar 1 theelepel citroensap aan toevoegen en een halve theelepel geraspte citroenschil en een mespuntje zwarte peper.

Voor een pond asperges doe je ongeveer een halve kop all purpose flour in een kom, voeg daar 3 theelepels geraspte citroen aan toe, een theelepel zout en een mespuntje peper. Daarna schenk je -er al roerend met een garder- een halve kop bruin bier in. Het bier is vrij bepalend voor de smaak. Met andere woorden, het ene bier is het andere niet. Mix het geheel goed door elkaar totdat het mooi, glad, romig, etc. is.

Verhit olie in een pan. Het is ideaal als je een thermometer daarvoor heb. Het moet uiteindelijk 190 graden celsius of 375 graden Fahrenheit zijn.

Maak de asperges schoon. Ik had wilde, dus daar hoefde niet zoveel mee te gebeuren. Snijd ze in stukken van zo'n 5 cm (een aantrekkelijke diplengte), maak ze droog en haal ze - indien de olie op temperatuur is - door de kom met beslag. Haal de asperges lans de rand van de kom om te verkomen dat er teveel beslag op zit. Beter te weinig dan te veel in dit geval. Het is ook niet erg als gedeeltes niet helemaal bedekt zijn.
Doe in setjes van 5 of zo in de pan met olie. De dingen hebben de neiging om naar elkaar toe te gaan en dan aan elkaar vast te zetten. Dat wil je niet. Dus je moet erbij blijven.



Laat ze een minuut of 3 pruttelen. Haal ze eruit. Laat de olie weer op temperatuur komen en doe de volgende lading.
Je kunt ze warm houden in een oven op zo'n 100 graden Celsius of 200 graden Fahrenheit.



Dat is het dus wel. Vergeet de dip niet!

(Mijn god, waar ben ik aan begonnen. Wat een schrijverij.)


Het pasta recept: Ravioli all'Uova con Tartufi

Maak van 1.25 kop bloem en 2 eieren pasta. Laat het niet te droog worden en de pasta moet een mooie goudgele kleur hebben (Ik heb op het moment ruzie met de bloem. Bijna niks wat ik ermee maak lukt echt goed. Wellicht is de bloem te oud of zo. Ik heb geen idee. Ik weet niet eens of bloem wel oud kan worden. In ieder geval zijn de broden die ik de laatste tijd gebakken heb te zwaar en de pasta's hebben niet helemaal de juiste consistentie.)
Rol de pasta door een machine. Eerst vond ik stand 4 wel goed, later 5 beter en nu neig ik naar 6 (de dunste). Maak uit de pasta 4 rechthoekige vellen, zodanig dat als je ze omvouwt, ze vierkant worden.
Zet een grote pan met water op en voeg een beetje zout toe.
Leg de rechthoeken op een met bloem bestrooide ondergrond. Doe de vulling (zoals heel hoog hierboven staat beschreven) in een spuitzak en maak een grote, volle cirkel op ongeveer 1 cm van de rand en op 1 helft van de rechthoek. Plaats in de cirkel een eidooier. Zorg ervoor dat het niet breekt. Dat is heel belangrijk.



Smeer met een kwast wat water langs de 1 cm rand van het rechthoek. Vouw het rechthoek dicht en druk met een vork het gevouwen gedeelte samen, zodat het goed sluit.
Als het water kookt, plaats je 1 ravioli in het water. Kook ze een voor een 4 minuten. Ze blijven warm als je ze in een diep bord legt en een ander diep bord er onderste boven op legt.
Tijdens het koken van de ravioli doe je 1 kop boter in een sauspan. Smelt de boter langzaam en haal het van het vuur als de rand bruin wordt. (Gisteren hebben we het iets te lang laten staan. Jen vond dat beter. Ik niet.)
Plaats de ravioli's op een bord, schenk de gesmolten boter erover, rasp Parmesaanse kaas over het geheel en dan... schaaf wat truffel erop. Dat is het.



Ik raad bovenstaande gerechten niet aan als menu. Het zijn beide voorgerechten en, hoewel er geen vlees aan te pas komt, niet de gezondste. Het was wel erg lekker.

Verbroken belofte en minder soyasaus

Een belofte doen en het dan binnen een dag niet waarmaken (zie vorig artikel).
Het is ook een beetje rare week wat koken betreft. We zijn bezig de diepvries aan het leegwerken. Morgen gaan we namelijk naar de Italiaanse markt in Philadelphia. Daar heb je winkels zoals ze naar mijn idee behoren te zijn. Gewoon een slager. En dan ook nog een slager voor wild. Een bakker. Een kruidenier. Een kruidenier die letterlijk zijn naam eer aan doet, namelijk alleen kruiden verkopen. Winkels met een hoop kookwaar. Een poelier.
Dat soort winkels en daar dan een hoop van. Hier in DC heb je dat niet. Of ik heb het nog niet gevonden. Wie het weet mag het zeggen.

Wat betreft de saté is het goed gegaan.

Zo'n half uur voor het eten heb ik houten prikkers in water gelegd en de huisgril aangezet. Heb vervolgens een pan met wat plantaardige olie op een halfhoog vuur gezet. Daarna een halve kleine ui (heel fijn gesneden), 4 lente uitjes (ook heel fijn gesneden) erin gedaan. De pit iets lager gezet en ongeveer 10 minuten gewacht tot het zaakje glazig was. Daarna wat fijn gesneden Thaise pepers erin gedaan. Een minuut of 2 een beetje 'aangeroerd'. Toen suiker, ongeveer 1/2 kop bouillon (waar ik in het eerdere artikel overschreef), en citroensap van 1 citroen eraan toegevoegd. Dit even laten pruttelen en het een beetje laten indikken. Daarna pindakaas erin geroerd totdat het een substantie had dat ik wel best vond. Als laatste toevoeging heb ik er (iets te veel) soyasaus ingedaan. Het vuur heb ik op zo'n laag mogelijke stand gezet.
Deksel op de pan.



Vervolgens het vlees uit de marinade gehaald (zie vorig artikel) en droog gedept, de houten prikkers uit het water gehaald en het vlees eraan geregen. Daarna 6 minuten aan de ene kant en 6 minuten aan de andere kant gegrild tussen medium en high in.

De marinade heb ik in een wok gedaan. Heel heet gemaakt en er een stukjes gesneden Pak Soy in gegooid. Een minuut of 4 laten bakken. En dat waren de vitaminen voor de avond.



Het was goed. De volgende keer alleen wat minder soya in de pindasaus dus.

Format en Sate

Het blijkt best gedoe te zijn daadwerkelijk de log te gebruiken.
De reden dat ik hem heb aangemaakt, is omdat Jen en ik erg veel energie steken in koken - we maken nu al bijna 1,5 jaar uitgebreide gerechten. Slecht zelden is er een duplicaat. Dat zijn erg veel gerechten, vooral ook omdat we nauwelijks, althans volgens Amerikaanse begrippen, buiten de deur eten. Daarbij opgeteld hebben we meestal verschillende gangen.
Verscheidene gerechten waren zeker voor herhaling vatbaar. Sommige zeer zeker niet. Veel zouden beter zijn geweest als... Allemaal nuttige informatie.
Al met al, ik wil met dit log niet een ogenschijnlijke narcistische of voyeuristische kant tonen, maar voorkomen dat we onze culinaire hoogte en diepte punten vergeten.

Echter. Ik heb nog geen format. Moet ik precies opschrijven hoe we iets hebben klaargemaakt? Alle ingrediënten erbij en zo? Hartstikke veel werk. En wanneer begin je met schrijven? Bij de voorbereiding? Vanavond wordt het sate. Voor de pindasaus heb ik al weken geleden de bouillon gemaakt. Wellicht blijkt dat wel heel erg belangrijk te zijn geweest voor de smaak. Ik wist toen ik de bouillon maakte ook dat het voor een pindasaus zou worden. Ik heb hiervoor pepers (jabañero en thaise pepers) meegekookt, wat ik voor de bouillon van een delicate pasta bijvoorbeeld niet zou doen.



Vanmorgen heb ik het vlees (in stukjes gesneden pork tenderloin 3,3 Amerikaanse ponden -> Voor een weeshuis, maar we eten met z'n tweetjes. Het moest in ieder geval op en ik kan de sate natuurlijk invriezen) in een marinade gelegd van limoensap (3 limoenen), lenteuitjes (een flinke bos), in stukjes gesneden knoflook (een stuk of 10), in stukjes gesneden gember (een bijna vierkant stuk met de lengte van de helft van mijn duim), 6 eetlepels soya en 3 theelepels asiatische chile olie. Het geheel staat nu afgedekt in de ijskast. Ik zal zo nu en dan wat roeren en een uur of 2 voordat ik daadwerkelijk ga koken het uit de ijskast halen om het om kamertemperatuur te krijgen.

Mijn vraag was: wanneer moet ik het beginnen op te schrijven? Daarnaast zit ik nog met de twijfel in welke taal ik het moet vastleggen. Nederlands gaat me gemakkelijker af dan Engels, maar dan heeft Jen er niks aan.
Ik laat het maar van mijn humeur afhangen, denk ik. Ik zal me in ieder geval forceren elke dag iets te melden. De uitkomst van dit recept wordt op de een of andere manier, maar zeker vervolgd. Dus.